Bojesen i Operaen… mere end blot mad

Alene det at være i Operaen, er en oplevelse i sig selv. Jeg har kun haft fornøjelsen af at være her én gang før. Og jeg var ikke en af de mange der tilbage i 2005 stod i kilometer lange køer for at se Hr. Møllers vidunder og gave til det danske folk.

For jer der ikke har været i den Københavnske Opera før, har i en oplevelse til gode, også selvom man ikke er til opera.

Efter vi havde taget elevatoren op til 4. Sal, for her ligger restauranten "Bojesen i Operaen", så blev vi modtaget med fast hånd af Rasmus Bo Bojesen himself. Og fra min læretid som kok, husker jeg navnet tydeligt. En kok, der ville frem. Og det kan vi også se i dag, han er en mand der har prøvet mange ting, og vil mange ting. Men i dag er vi her for at "anmelde" restauranten og ikke geniet bag.

1,2 km bag den røde linje

Vi bliver ført til vores bord, faktisk kan vi ikke komme længere væk. Det er det bagerste bord i restauranten. Rasmus Bo fortæller os lidt om huset, Hr. Møllers idéer og at lige præcis vores bord ligger 1,2 kilometer væk fra køkkenet.

Det i nu skal opleve, er en blanding mellem et Cafeteria, én Flybakke og en Restaurant siger Rasmus. For dengang de høje herre besluttede, at der skulle ligge en Opera her på Holmen, var idéen egentlig ikke, at der skulle være en restaurant. Den restaurant der lå før jeg overtog den i 2010, var med Dem, De og Deres.

Der var en lav spiseprocent, og vores opgave var at få flere ind og spise, før de skulle i Operaen. Men hvem er klar til flere timers lang oplevelse, efter de har spist 3 retter, oppustet, og klar til at sove inde i Operaen. Det er ingen, og derfor skulle der tænkes i helt andre baner.

2+3+2= lidt hav, lidt grønt, lidt mark og så noget af de søde..
Jeg må indrømme, at jeg er en anelse overrasket, da jeg ser de første 5 elegante aflange små tallerkner. Et øjeblik tænker jeg – dette her bliver jeg aldrig mæt af, MEN.. det vil jeg komme ind på senere.

Vores tjener, hælder straks et glas af den hvide, og et af den røde vin op. For vi skal huske på, at dem der normalt kommer her, er her for at gå i Operaen, og de har måske 1½-2 timer til at spise deres mad. Langt de fleste vælger de første 5 retter før forestillingen begynder, og i pausen får de så de sidste 2, genialt koncept.

Der er 2 koncepter, enten er man til fisk eller kød. Og de sidste 3 retter er ens. Hvilket ikke gør det så uoverskueligt, som det kan være ved første øjekast på menukortet.

Min gæst og jeg vælger selvfølgelig en af hver, således jeg får den med kødet og han får den med fisken, og så bytter vi lidt undervejs, så vi får smagt det hele.

Grønt + Hav + Mark + Ost + Sødt
- Sennepssyltet savojkål med pocherede æg og radiser, hertil ristet rugbrød (fik begge)

- Økologisk blomkål med letrøget mandler og estragonmayonnaise (fik begge)

- Letsaltet laks med frisk dild, hertil puré af syrnet hvidkål (fik begge)

For fiske spiserne:

- Stegt sandart med smørbønner vendt i jomfruhummercreme

- Stenbiderrogn med kartoffelcreme, hjemmelavede chips og karse

For kød spiserne:

- Terrin af sprængt kalvebryst med marmelade af jordskokker og solbær

- Braiseret svinekæbe og ristet svær, hertil sauce ad æbler og havtorn

Den søde tand:

- Gule kristian rødkit og Kirks gedebrie med pærekompot og knækbrød

- Operakage med vanilje syltede hyben

Det skal også nævnes at menuen skifter hver måned. 

Om denne gourmet oplevelse, kan siges rigtigt mange ting. Jeg ved at jeg sad længe, før jeg kunne finde de rette ord. Hvilket også blev lidt klodset, da Rasmus kom og spurgte om oplevelsen var god midt i det hele. Jeg syntes det hele var ganske flot kombineret, smagen, oplevelse og helheden. Et stykke kød, som en svinekæbe, er et stærkt undervurderet stykke kød. Men den er begyndt at vinde mere og mere indpas på de danske restauranter. Første gang jeg smagte, dette helt fantastiske stykke kød, var i privat regi. Og jeg fik først besked om hvad det var efter. Og lad mig sige, jeg tog ikke anden gang. For sig mig engang. Hvem har egentlig lyst til at sætte sine tænder i et stykke svinekæbe!

Svinekæben er kommet, og den er kommet for at blive. Aldrig har jeg smagt et så lækkert og mørt stykke kød, som her på Bojesen i Operaen. Hver af de 5 tallerkner er en helt unik oplevelse i sig selv
   

Som da jeg skrev i starten, troede jeg aldrig nogensinde jeg ville blive mæt, af disse 7 små retter, men det var meget tæt på at jeg måtte kapitulere. Men indrømmet, jeg var mæt da jeg gik fra Operaen denne aften.

Ikke dyrt
Prisen er eller det at man tror det er meget dyrt at gå ud og spise, er faktisk ikke så slemt. Du kan få 5 retter for 250,- kr. og hvis du vælger de 7 retter, fordi du også bare må have desserten med, så er prisen 335,- kr. og så skal man jo også gerne have lidt vin til. og selvfølgelig kan man vælge ud fra det flotte vinkort, eller man kan kaste sig ud i hvad der er sat sammen til menuen. Så koster 7 retter 495,- incl. ½ fl. Vin. Og lad mig sige, gør det. Langt de fleste steder, ved hvad de taler om, så har man på forhånd foreslået en vin til menuen, så tag den.  

Udsigt

Her til aften, var der små 150 spisende gæster, normalt kan man tage omkring de 450 gæster på de 2 etager.  Og når man ringer med klokken for 3 gang, så sidder man pludselig helt alene i en kæmpestor restaurant. For størstedelen af de gæster der besøger Bojesen i Operaen, skal ind og se en forestilling efter.
Vi snakkede om det mens vi spiste, VI danskere er super dovne anlagt. Men faktisk tager det længere tid at tage fra Amager og til Nørrebro for at spise, end at tage et smut ud på Operaen. Det nemmeste er nok at tage havnebussen fra Skuespilhuset over til Operaen. Dette tager små 5 minutter, og de sejler i pendulfart.

Der er også noget ganske smukt, i at kunne sidde og på 4. sal, kigge ud over havnen – dette kunne godt gå hen og blive mit nye yndlingssted. Og man kan sagtens tag ud til Operaen KUN for at spise, og få en god oplevelse.   

Chokoladen