Stegt polenta med svampe glaseret i Brown Ale og honning

Til 10 pers.

300 g polentamel

6 dl hønsefond

6 dl vand

1 håndfuld tørrede svampe - udblødte

3 skalotteløg, fintsnittet

100 g revet parmesanost

1 spsk smør

700 g friske svampe – fx mark champignon, kejserhatte, bøgehatte.

10 tynde skiver Ventreche – i julienne

1 bundt bredbladet persille

Glasering:

½ Brown Ale

3 spsk. honning

1 dl balsamisk blommeeddike

Hønsefond og vand koges op med de tørrede svampe. Lad det simre fem minutter, sigt svampene fra og hak dem. Polentamelet tilsættes boullionen under omrøring. Konsistensen bliver hurtigt tyk. Skalotteløget sauteres på en pande i lidt smør. De hakkede svampe tilsættes, og blandingen vendes i polentaen. Kog massen godt igennem i ca. 3 minutter.

Når polentagrøden har en fast konsistens, tilsættes smør og parmesan og tages fra varmen. Der smages til med salt og peber. Massen presses ned i en firkantet bøtte eller bakke, og stilles til afkøling.(evt. i blæsekøler) Når polentaen er helt kold, skæres den i passende portionsstykker og vendes i lidt majsmel. Steges på en god varm pande.

De friske svampe ordnes og skæres i grove stykker. Persillen plukkes af stilkene og hakkes.

Til glaseringen blandes Brown Ale, honning og blommeeddiken i en gryde og koges ind til det begynder at tykne.

Ved servering steges ventreche sprødt.

Svampene steges og vendes med glaseringen, drysses med persille og anrettes oven på polentaen. Lidt sprød ventreche toppes på til sidst.