Majskylling med kantareller & ’kornotto’

Kyllinger parteres i bryster, lår med overlår og resten (som ved demo). Lårene confiteres (koges i kyllingefedt) og brysterne steges med sprødt skind (steges umiddelbart før servering). Plukket lårkød vendes i en risotto lavet på hvedekerner og rygeost. Kraftig kyllingefond smages til som sauce til retten. Kogt majs, ristede kantereller, skalotteløg, hvidløg og frisk timian sauteres på en pande.

Til 6 personer:

Kylling

1 ½ majskylling

Ca. 1 liter kyllingefedt

1 tsk. tørrede enebær

1 kvist timian

1 fed hvidløg

’Kornotto’

100 g hvedekerner

½ dl hyldeblomsteddike

1 ½ dl kyllingefond

2 spsk. rygeost

½ dl mælk

1 dl frisk plukket timian

Sauce

2 dl kraftig kyllingefond

1 spsk. smør

Æbleeddike, salt og peber.

Sauté

2 majskolber

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

100 g kantareller

2 dl frisk, plukket timian

Kylling

Lårene simrer møre i en gryde med kyllingefedt og krydderrier (ca. 1 time). Kødet plukkes fra

benene.