Agurkegazpacho med mascarpone og jomfruhummere

Til 4 personer:

8 store jomfruhummere

2 agurker uden kerner og skind

2 fed hvidløg + 1 fed til pensling af haler

lidt ingefær

salt/peber

ca. 100 g mascarpone

lidt agurk til fyld (ca. ¼ stk.)

lidt rød peber til fyld (ca. ½ stk.)

God Riesling til at justere konsistens med

kørvel

olivenolie

Jomfruhummerne pilles (evt. gem skaller til fond) og halerne lægges på et fad hvor de krydres og pensles med  hvidløg. De skal bages i ca. 3 min. ved 200º. Dette gøres først, når alt andet til retten er lavet.

Agurk og rød peber til pynt skæres i meget små tern, blandes og krydres.

Hvidløg, agurk og ingefær blendes til en glat suppe, krydres og smages til (tjek ingefærstyrken). Når suppen er godt krydret, lidt mere end du tror, blandes mascarpone deri og den blendes ganske kort, og justeres med vinen. Pas på den ikke skiller!

Bag så hummerne mens du anretter suppen i evt. dybe portionstall. med agurk og peber presset som et tårn i midten af tallerkenen. Pynt med kørvel på toppen og hummerne rundt omkring.