500 g modne mørke blommer fx opal
100 g sukker
1 dl hvidvin
5 dl vand
3-4 stk. stjerneanis
1 lille kanelstang
Mascarpone
Begynd med at koge sukker, vand, hvidvin, kanel og stjerneanis i ca. 5 minutter en lille gryde, så du får en krydret sukkerlage.
Skær blommerne i halve, og tag stene ud.
Skær så hver enkel blommehalvdel i både ligesom du gør med æbler. Du skal skære cirka 4 både pr. blommehalvdel.
Kog den krydret sukkerlage op, hæld blomme-bådene ned i, og kog dem forsigtigt med i 2- 3 minutter, det er lidt afhængig om hvor modne blommerne er.
Tag gryden væk fra blusset, og lad blommerne køle af i lagen inden du hælder det hele i en skål og sætter det i køleskabet for at blive koldt
Smag så på den kolde lage. Hvis den er for stærk/sød, kan du komme et par skefulde vand i indtil den smager godt.
Kikseting:
50 g usaltet smør
½ dl æggehvider
50 g flormelis
50 g mel
Varm ovnen op til 170º.
Pisk æggehvider, flormelis og mel til en glat og homogen dej.
Smelt smørret forsigtigt i en lille gryde, og rør det ud i dejen. Pas på det ikke klumper!
Lad nu dejen hvile 15-20 minutter i køleskabet.
Rigtig god fornøjelse
Claus Meyer
Meyersmad.dk