Til 10 personer:
Suppen:
1,5 kilo skrællet og udkernet græskar (hokkaido-squash er de bedste og letteste at få fat på)
800 g fintsnittet løg
3 fed hvidløg
1 dl olivenolie, til sautering
salt og peber
1 l vand eller hønsebouillon
5 dl græsk yoghurt
citronsaft
Start med at sautere løg og hvidløg i olivenolie ved medium varme med havsalt og peber. Løgene skal sauteres i mindst 20 minutter, uden at de bliver mørke af varmen. De skal blive gyldne og karamelliserede, fordi vandet fordamper.
Imens skæres græskar ud i mindre stykker. Når løgene er gyldent brune, tilsættes græskarret og sauterer med i 5 minutter. Tilsæt vandet og kog til græskarret er mørt. Blend til en jævn konsistens og smag til med salt, peber, græsk yoghurt og citronsaft.
Sprøde græskarkerner:
200 g tørrede græskarkerner
olivenolie
havsalt
Vend kernerne med olivenolie og salt, og bag i en forvarmet 200° varm ovn. Kernerne puffer op og er færdige, når de er gyldne. Lad dem køle ned og opbevar dem utildækkede (kan holde sig 3-4 dage).
Ved servering varmes suppen igennem og smages til, hvis det er nødvendigt. Suppen drysses med de sprøde kerner og evt. lidt friske grønne urter, som snittet purløg eller rosmarin.
Rigtig god fornøjelse
Claus Meyer
Meyersmad.dk