Til 4-6 personer:
2 andelår
3 dl gåsefedt
1 dl vand
1 kvist rosmarin
salt, peberkorn
Salat:
1 lille radiccio
1 hjertesalat
1 friséesalat (det gule i midten)
150 g vindruer (gerne stenfri)
50 g valnødder
50–100 g tyttebær (hele, men syltet let med sukker)
Dressing:
1/2 dl Meyers kirsebæreddike
1/2 spsk. dijonsennep
1/2 dl saft fra tyttebær (sødet)
1 dl olivenolie
1/2 spsk. rørsukker
salt og peber
Andelårene krydres godt med salt og peber. Lægges tæt i en lille gryde, med peberkorn, rosmarin. Gåsefedt og vand hældes ved til det dækker, og det står og simrer under låg i ca. 60 min, til det er piv-mørt!
Salaten plukkes, skylles og tørres grundigt. Druerne halveres, evt. sten fjernes. Valnødder hakkes groft.
Dressingen røres sammen, justeres med rørsukker, salt og peber.
De møre andelår plukkes omhyggeligt for det møre kød.
Alle ingredienser kan gøres klar på forhånd, men vendes dog først sammen lige inden servering. Smag salaten godt til med salt og peber.