Stikkelsbær fool

400 g stikkelsbær

Sukker mængden er ikke helt fast, ca. 150 g det afhænger lidt af hvor sure bærrene er.

25 g smør

2 spsk. Koncentreret hyldeblomstsaft

2 dl piskefløde

1,5 dl græsk yoghurt

8 -12 mandel biscotti

Nip og skyl stikkelsbærrene hurtigt, du behøver ikke at være så grundig.

Varm stikkelsbærrene, smør, 2/3 af sukkeret op i en lille gryde, og kog det forsigtigt mørt under låg hvor du rører rundt med jævne mellemrum. Det tager cirka 15 minutter.

Pisk igennem med et piskeris så du får en grov frugtkompot.

Smag så til med hyldeblomstkoncentratet og mere sukker så det ikke er for syrligt, men heller ikke er for sødt.

Lad nu stikkelsbærkompotten køle af, og sæt den så i køleskabet så den kan blive kold.

Når stikkelsbærkompotten er kold, pisker du piskefløden let stiv, den skal have konsistens hvor den stadig render lidt af piskeriset.

Rør yoghurten løs og vend forsigtigt flødeskummet til et blandet skum.

Vend så meget forsigtigt fløde/yoghurt skummet i stikkelsbærkompotten, Det er vigtigt at du ikke blander det for godt. Det skal være lidt marmoreret.

Hæld nu stikkelsbær fool´en på 4 glas og sæt dem i køleskabet.

Opskrift, hvis du vil lave biscottierne selv:

225 g mandler

3 store æg

250 g rørsukker

350 g mel

1 tsk. bagepulver

fintrevet skal fra en øko citron

½ tsk. salt

Varm ovnen op til 180º.

Hak mandlerne groft.

Pisk æg og sukker luftigt.

Sigt mel og bagepulver ned i æggemassen, og rør blandingen sammen med mandler, citronskal og salt.

Drys lidt mel på køkkenbordet og kom dejen på bordet og ælt den hurtig sammen.

Form så dejen til aflange ruller.

Bag så rullerne i ovnen på bagepapir i 10-12 minutter på 180º.

Skær de bagte ruller i skrå stave, mens de stadig er varme.

Sænk varmen i ovnen til 125º.